Le talmelier est l’appellation médiévale du boulanger. Depuis plusieurs années, Olivier partage avec les visiteurs de la Cité Médiévale son pain, réalisé à partir de recettes et procédés ancestraux.
Au Moyen-Âge, le pain était fait à partir de farine d’épeautre, d’avoine, d’orge ou de châtaigne à laquelle on ajoutait de l’eau, du levain et un peu de sel marin non raffiné. Aujourd’hui, Olivier reproduit les mêmes gestes, rassemble les ingrédients dans un pétrin en bois traditionnel, malaxe la pâte manuellement pendant vingt minutes, avant d’introduire les boules de pain dans le four à bois mis en chauffe depuis vingt-quatre heures. Il faudra ensuite patienter cinquante minutes avant que les plus gourmands de nos visiteurs puissent le déguster.
