Vous souhaitez vous mesurer aux Chefs du Puy du Fou et cuisiner vous même les plats servis dans nos restaurants ? Parce qu’au Puy du Fou le voyage a autant lieu dans nos spectacles que dans vos assiettes, retrouvez aujourd’hui les ingrédients pour préparer notre recette de “Brioche perdue aux fraises du Puy du Fou” !

INGRÉDIENTS (pour 10 convives)

Brioche perdue : 

  • 1 brioche Vendéenne
  • 3 oeufs entiers
  • 50g de sucre
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème
  • 40g de beurre demi-sel

Marmelade de fraises :

  • 500g de fraises bio
  • 150g de sucre
  • 4cl de sirop de fraise bio
  • 3g d’agar-agar
  • 200g d’eau

Crème fouettée vanillée :

  • 1/2 gousse de vanille
  • 40g de sucre
  • 20cl de crème liquide

Crème citron :

  • 6 citrons jaunes et 150g de sucre
  • 3 oeufs entiers + 3 jaunes + 50g de sucre + 40g de Maïzena
  • 100g de crème fraîche
  • 160g de beurre

Préparation :

Nettoyer les fraises avec soin, équeuter-les et les couper en quartiers. Mélanger dans une casserole le sucre, l’agar-agar, le sirop de fraise et l’eau. Porter à ébullition. Rajouter les fraises. Cuire la marmelade jusqu’à 105° environ 15 minutes. Débarrasser et réserver la marmelade.

Pour la crème onctueuse au citron, presser les citrons et en récupérer le jus. Le mélanger au 150g sucre et porter à ébullition pour verser ce sirop sur le mélange œufs, jaunes, maïzena et sucre. Remuer et cuire sur le feu jusqu’à ébullition à l’aide d’un fouet.
Ajouter hors du feu, la crème puis le beurre en parcelles. Lisser la crème au fouet et la débarrasser dans un récipient pour la refroidir.

Pour la crème fouettée, verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Gratter une gousse de vanille et ajouter les petits grains récoltés avec le sucre. Travailler énergiquement la crème au fouet ou à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Réserver au frais.

Maintenant préparons la brioche perdue en fouettant les œufs avec le lait, la crème et le sucre. Y tremper rapidement les belles tranches de brioche.
Affriter une poêle anti adhésive de préférence avec quelques parcelles de beurre et y déposer les belles tranches de brioches humectées d’appareil pour qu’elles colorent sur chaque face.

Déposer les tranches de brioche dans une assiette, puis napper tout d’abord la crème citron puis la crème fouettée vanillée et une belle cuillère de marmelade de fraises.
Une fraise fraîche sur le dessus et vous voilà fin prêts à déguster !

Bon appétit !

1 Commentaire

Commenter

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.